О мерах профилактики биогельминтозов на территории Астраханской области

За последние несколько лет  по данным Управления Роспотребнадзора Астраханской области регистрируется увеличение числа случаев заболеваний людей  биогельминтозами, что вызывает  серьезную    обеспокоенность.

           С приходом весны в Астраханской области начинается путина и сезон массовой любительской ловли рыбы. Особой популярностью в регионе пользуется щука и получаемый от нее деликатес – икра. Но любители данного деликатеса и не подозревают, сколько опасностей может таить в себе данная продукция при нарушении технологии приготовления. Особую опасность представляет икра, изготовленная  кустарным способом

           Наибольшее количество паразитарных  заболеваний среди  населения Астраханской области приходится на дифиллоботриоз, описторхоз, эхинококкоз,         

           В Астраханской области наиболее пораженной рыбой дифиллоботриозом является, как правило, щука, особенно – ее икра. Без предварительной термической обработки, при недостаточном посоле, икра сохраняет в себе личинки опасного возбудителя дифиллоботриоза в живой стадии, что приводит к заражению людей при ее употреблении.

          Основной причиной заболевания населения дифиллоботриозом является употребление в пищу щучьей икры, приготовленной кустарным способом и приобретенной населением в местах несанкционированной торговли. Для производства икры и рыбной продукции законодательно предусмотрены следующие нормативные документы:

          - технология производства икры предусмотрена разделом 3.20. СанПиН 2.3.4. 050-96 «Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы», утвержденных Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 11.03.1996 № 6. Требования к методам обеззараживания и режиму обработки рыбы и рыбной продукции, а также требования к посолу икры рыб указаны в разделе 7 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» (утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22 августа 2014 № 50). Соленая щучья икра по микробиологическим показателям должна соответствовать требованиям п. 1.3.4.6  приложения № 1 СанПиН  2.3.2 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

         Соблюдение всех вышеперечисленных  норм и правил, возможно, только в условиях промышленного производства, где все операции выполняются строго по технологии. Частные лица, не редко, продающие икру, не стараются следить за качеством сырья, условиями его хранения и не соблюдают правила антисептики при изготовлении икры. Покупая продукцию в специализированных магазинах и у продавцов с соответствующими ветеринарными документами, вы можете быть уверены в ее безопасности.

          Также достаточно опасно такое заболевание, как описторхоз.

          Заражение  животных и людей происходит при употреблении в пищу сырой, непросоленой, недовяленой или недостаточно термически обработанной рыбы.  Особенно опасными,  в этом отношении, являются  рыбы  семейства карповых: вобла, линь, лещ, красноперка, жерех и др. У людей описторхоз поражает печень, желчный пузырь, желчевыводящие пути и поджелудочную железу.

         Профилактика описторхоза – употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки: при температуре – 40 ºС в течение 7 часов, при температуре – 35 ºС в течение 14 часов, при – 28 ºС в течение 32 часов. Для недопущения заражения рыбу необходимо варить порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени – не менее 5 минут с момента закипания, ракообразных – в течении 15 минут; жарить рыбу (рыбные котлеты) порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г необходимо  жарить в распластанном виде не менее 20 минут, мелкая рыба жарится целиком в течение 15-20 минут. Также напоминаем нельзя бросать в водоемы и на мусорные свалки отходы рыбной продукции.

          Для защиты здоровья домашних питомцев (собак, кошек) от паразитарных заболеваний необходимо следить за их питанием и не забывать о регулярном проведении дегельминтизации, обращаясь для этого к ветеринарному специалисту.

          Еще одним из самых опасных паразитарных заболеваний для населения является эхинококкоз при котором у человека может паразитировать, как половозрелая,  так и личиночная форма гельминта. Личиночной формой эхинококкоза заражение людей происходит от плотоядных животных (кошки, собаки) при попадании яиц гельминта в кишечный тракт человека; кишечной формой возможно заражение через употребление  необеззараженных субпродуктов (печень, легкие).

            Профилактика эхинококкоза – приобретать продукцию животного происхождения только в специализированных местах реализации данной продукции после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;

             - у продавца необходимо требовать наличие заключения, выданного ветеринарно-санитарным экспертом на данную продукцию;

             - соблюдать правила приготовления пищи (рыбу необходимо проваривать  не менее 30 минут или прожаривать не менее 20 минут);

             - категорически не производить пробы  сырого мясного и рыбного фарша на соленость;

             -  при наличии домашних плотоядных животных (кошек, собак) через каждые три месяца проводить обязательную дегельминтизацию животных, не зависимо от того имеет ли контакт животное с внешней средой или нет. Не кормить животных сырой рыбой и сырым мясом. При подозрении на гельминтозное заболевание необходимо обращаться к ветеринарному специалисту.

В рамках предупреждения распространения данных заболеваний специалистами ГБУ АО «Облветлаборатория» на рынке «Большие Исады» были установлены информационные памятки об опасных для человека биогельминтозах.

                                                                            Ветеринарный врач  Страхов В.В.